Financiers au gingembre et kumquats confits
Découvrez ces délicieux financiers revisités avec des saveurs pleines de pep's ! La base traditionnelle est composée de sucre glace, blancs d'oeufs, poudre d'amandes, beurre noisette et miel puis elle est agrémentée de gingembre en poudre et de dés de kumquats confits.
Kumquat, voilà un drôle de nom pour un fruit tout aussi étonnant ! Cet agrume miniature, à la très belle couleur or-orangé, se consomme la plupart du temps tout entier, chair et peau incluse. Et c’est même cette dernière qui va contrebalancer l’acidité naturelle de cette « orange d’or ». Retrouvez cet agrume sur notre stand en version séché, pour agrémenter vos recettes.
Quelques idées de recettes supplémentaires pour lui faire une jolie surprise :
Un cocktail subtil pour bien débuter la soirée
Coupe de champagne aux oranges confites et cannelle
Ingrédients :
- 1 bouteille de champagne
- 1 louche de liqueur d'écorce d'orange (Cointreau ou Grand Marnier)
- 1 louche de jus de citron
- 1 louche de sucre
- 1 bâton de cannelle
- Écorces d'orange confites
Préparation :
Ajoutez tous les ingrédients dans l'ordre dans un petit saladier. Mélangez puis réservez au frais pendant quelques heures.
Servez bien frais.
Et pour accompagner...
Cookies salés tomates séchées, olives et pignons
Ingrédients (pour une vingtaine de cookies) :
- 200 gr de farine
- 1/2 sachet levure chimique
- 1 œuf
- 60 gr de tomates confites
- 60 gr d'olives noires
- 60 gr de pignons de pin
- 80 gr de beurre
- 2 c. à soupe de mascarpone
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les olives , taillez les tomates confites en petits dés.
- Dans le bol du robot mélangez la farine , levure , le beurre, le mascarpone , sel poivre.
- Ajoutez l’œuf , les tomates , les olives et pignons . Mélangez délicatement et prélevez des morceaux de pâte de 10 gr environ , façonnez des boules et aplatissez les un peu avec le dos d'une cuillère sur une plaque de cuisson.
- Faites cuire 15 minutes.
Surprenez avec un classique revisité
Une mousse au chocolat avec une surprise à l'intérieur :
du gingembre confit !
Ingrédients :
- 180 g de chocolat noir amer (au moins 52 % de cacao)
- 60 g de gingembre confit au sucre
- 15 cl de crème liquide
- 1 jaune d’œuf + 4 blancs
- 20 g de sucre en poudre
Préparation :
1. Coupez le gingembre confit en petits cubes.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier supportant la chaleur posé sur une casserole d’eau bouillante et laissez-le fondre sans remuer.
2. Portez la crème à ébullition. Retirez le saladier de chocolat du bain-marie.
Versez la crème dessus en remuant jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Laissez tiédir puis incorporez le jaune d’œuf et le sucre.
Ajoutez les cubes de gingembre confit et mélangez bien.
3. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/3 des blancs dans la préparation au chocolat.
Versez ensuite l’ensemble dans le reste des blancs en neige, en soulevant délicatement la masse de bas en haut.
Transvasez la mousse dans une coupe ou dans des verres. Réservez au moins 3 h au réfrigérateur avant de servir.
Retrouvez-nous dès mercredi à Bordeaux Caudéran, vendredi à Andernos, samedi à Gradignan, et dimanche à Bordeaux Chartrons et Pessac
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Toute l'équipe vous souhaite une Saint-Valentin d'exception !
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