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Le haricot tarbais est arrivé, quantité limitée, pensez à passer vos commandes !
Premier haricot blanc à avoir obtenu une IGP (Identification Géographique Protégé) et un Label Rouge, le haricot Tarbais a des caractéristiques très intéressantes et des propriétés gustatives uniques.
Reconnu pour sa finesse de peau incomparable, un fondant exceptionnel ainsi qu’une tenue à la cuisson qui le rend parfait pour tous types de recettes, il présente un intérêt nutritionnel pour les
personnes qui souhaitent manger équilibré.
Autre caractéristique visible au premier coup d’œil, c’est sa forme originale. Alors que toutes les autres variétés cultivées dans les régions françaises ont une forme sphérique ou en lingot, le
Haricot Tarbais se distingue par sa graine en forme de rein. À maturité, le grain de Haricot Tarbais est aussi, sensiblement plus généreux.
La production reste ancrée dans notre territoire.
Ou appelez Sandrine directement au
05 64 28 33 23
Des idées recettes pour vos plats de fêtes
Mies en bouches, entrées, plats ou desserts, il existe une multitude de possibilités pour cuisiner le haricot Tarbais. Nous vous proposons pour ces fêtes de Pâques une recette de Haricots Tarbais et son carré d'Agneau Fermier Label Rouge.
Ingrédients
- 750 g de Haricots Tarbais cuits au naturel
- 1 carré d’Agneau Fermier Label Rouge (12 côtes)
- 250 g de potiron
- 3 carottes jaunes
- 50 g d’échalotes
- 100 g de champignons de Paris
- 1/2 litre de crème fraîche
- Sel, poivre, huile d’olive
Préparation
Colorer le carré d’agneau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive puis le mettre au four 50 minutes à 180°C.
Emincer les échalotes et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Couper le potiron, les carottes jaunes et les champignons en gros cubes et les faire revenir avec les échalotes.
Réserver une partie pour le dressage puis mouiller avec la crème fraîche et laisser cuire 30 minutes.
Mixer la préparation.
Ajouter le tiers des Haricots Tarbais au velouté, assaisonner et faire mijoter une dizaine de minutes.
Dresser le carré d’agneau avec des Haricots Tarbais natures, une verrine de velouté et quelques légumes croquants réservés au préalable.
Vous souhaitez découvrir toutes les recettes avec le haricot Tarbais ?
Rendez-vous sur le site dédié, pour toutes les informations et idées recettes :
Bonus : la recette du gigot de 7h00 de mon amie Régine
Pour 1 gigot de 2,5 kg : 6 carottes, 3 oignons, 3 gousses d’ail, 6 branches de cèleri, 1 bouquet garni, 2 c à s de miel, 1 L vin blanc, 1,5 L bouillon de volaille, beurre huile sel poivre.
Faire dorer le gigot sur toutes ses faces dans une cocotte dans un mélange beurre huile (ou le passer au four pour le saisir)
Réserver
Dans la cocotte, beurre et faire revenir les légumes (oignons carottes cèleri). Rajouter le miel et faire colorer sans brûler. Rajouter le vin blanc pour déglacer puis le bouillon, le bouquet
garni et l’ail ; Saler poivrer.
Laisser mijoter ½ heure
Dans une terrine ou une grosse cocotte, mettre le gigot et couvrir entièrement avec le bouillon.
Faire cuire à feu doux ou au four plusieurs heures (7 ! à 120/130°) en arrosant régulièrement le gigot.
(Personnellement, je prends une grosse terrine que je lutte avec un mélange eau + farine et je ne m’en occupe plus)
Au moment de servir, l’os se détache totalement et le gigot se sert à la cuillère
Déguster avec haricots Tarbais ou une purée au cantal et un bon médoc