Le haricot tarbais est arrivé, quantité limitée, pensez à passer vos commandes !
Premier haricot blanc à avoir obtenu une IGP (Identification Géographique Protégé) et un Label Rouge, le haricot Tarbais a des caractéristiques très intéressantes et des propriétés gustatives uniques.
Reconnu pour sa finesse de peau incomparable, un fondant exceptionnel ainsi qu’une tenue à la cuisson qui le rend parfait pour tous types de recettes, il présente un intérêt nutritionnel pour les
personnes qui souhaitent manger équilibré.
Autre caractéristique visible au premier coup d’œil, c’est sa forme originale. Alors que toutes les autres variétés cultivées dans les régions françaises ont une forme sphérique ou en lingot,
le Haricot Tarbais se distingue par sa graine en forme de rein. À maturité, le grain de Haricot Tarbais est aussi, sensiblement plus généreux.
La production reste ancrée dans notre territoire.
Et pour faire le plein de vitamines, profitez également de tous nos légumes sec et riz : lentilles vertes, lentilles corail, haricot mogettes, pois chiches, pois cassé, riz basmati (inde) et thailandais.
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Une idée recette pour un plat savoureux : le fameux cassoulet
Mies en bouches, entrées, plats ou desserts, il existe une multitude de possibilités pour cuisiner le haricot Tarbais. Nous vous proposons aujourd'hui de déguster un fabuleux cassoulet pour mettre à l'honneur le haricot Tarbais.
Ingrédients
- 1 kg de Haricots Tarbais secs
- 2 gros oignons
- 2 carottes
- 1 céleri branche
- 2 têtes d’ail rose de Lautrec
- 3 tranches épaisses de poitrine
- 300g de couenne
- 600g de saucisse de Toulouse
- 4 cuisses de canard du Sud-Ouest confites
- 400g de collier ou/et de plat de côte (agneau, mouton, porc)
- Pieds, queues et oreilles de porc et pieds de veau
- Thym, laurier, bouquet garni
- Graisse de canard
- Sel et poivre
Préparation
Tremper les Haricots Tarbais la veille dans un grand volume d’eau.
Préparer un bon fond blanc : faire revenir les pieds, oreilles, queues, couenne et poitrine. Mouiller et ajouter les carottes, oignons, ail, céleri, thym, laurier et le bouquet garni. Porter à ébullition et laisser cuire 1h30.
Blanchir les Haricots Tarbais, les égoutter et jeter l’eau.
Faire cuire les Haricots Tarbais dans le fond blanc 40 minutes. Réserver le reste de fond pour mouiller plus tard.
Faire revenir dans la graisse de canard les viandes, la saucisse, les cuisses de canard ainsi que les couennes, poitrines et oreilles cuites auparavant avec le fond et couper aux dimensions souhaitées . Une fois bien colorés, réserver les morceaux.
Frotter une cassolle avec de l’ail rose de Lautrec.
Remplir la cassolle en alternant une couche de Haricots Tarbais et une couche de viandes.
Laisser mijoter 3 heures dans un four à 120°C. Casser la croûte plusieurs fois au cours de la cuisson et rajouter du fond blanc si besoin.
Et régalez-vous !!
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