Le cake aux fruits citron et gingembre confits de Sandrine

Pour réaliser cette recette traditionnelle conçue pour 1 moule de 38 cm de long (chemisé de papier four ou beurré et fariné) :

• 475g de farine
• 325g de beurre
• 300g de sucre glace
• 300g d’œufs tiédis
• 250g de citron confit coupés en morceaux hachés passés dans la farine légèrement pour éviter qu'ils ne retombent au fond du moule !
• 150g de raisins de Corinthe (saveur légèrement poivrée, couleur foncée, petits, sans pépins)
• 150g de raisins de Smyrne (raisins noirs moyens, sans pépin, saveur douce, sucrés.)
• 125g de bigarreaux
• ½ zeste d’orange ( blanchi , haché finement )
• ½ zeste de citron ( blanchi, haché finement )
• 150g de gingembre confit coupé en petits dés
• 10g de levure chimique
• 2,5g de sel

La veille : mettre les raisins à gonfler dans une casserole remplie d’eau , porter à ébullition , mettre un film et laisser refroidir .

• Dans un batteur avec palette ,Mettre le beurre en pommade
• Ajouter le sucre glace et les œufs tiédis un à un : ( pour éviter à l’appareil de trancher )
• Mélanger farine et levure , y mettre les fruits confits ( cela évite aux fruits de se retrouver en bas de votre moule lors de la cuisson
• Mettre farine/levure dans la masse beurre/œufs . Mélanger à la spatule
• Laisser reposer 4 heures au froid pour que l’ensemble soit dur . Cela permet aux fruits de ne pas retomber aussi à la cuisson .

Cuisson : Saisir à 220° durant 5 minutes puis cuire à  150° durant 1h15 .

En fin de cuisson , rajouter 30g de rhum pour garder le moelleux et favoriser la conservation.

CONSEIL+ : Pour ceux qui ont la possibilité de garder la buée ou de l’extraire ;le fait de fermer le volet permet d’accélérer et d’amplifier le développement et la coloration .Aussi , ensuite , il faut ouvrir pour laisser évacuer cette même vapeur dégagée par le produit pour éviter qu’elle ne retombe sur celui-ci et le ramollisse , voire lui donne un aspect brulé .

Pour ceux qui comme moi ont des fours à ventilation sans volets , on laisse fermé et cela ira très bien.

Pour ceux qui aiment , on peut aussi imbiber  le cake à la sortie du four avec un peu de rhum chaud !

Cela permettait dans le temps de mieux le conserver ! Personnellement , je dirais que cela amène aussi beaucoup de plaisir à la dégustation!

Et régalez-vous en famille ou entre amis !